猴头菌为鲁山山珍。又称猴头，猴头菇、猴头蘑。猴菇菌为多孔菌目齿菌科猴菇菌Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers.，是一种腐生菌。子实体团块状，柔软且肉质。子实体中部和中下部被以圆柱状菌针，全形似刺猬或猴头。子实体初期白色，干后呈浅褐色。孢子球形，光滑无色。一般野生生长在大树的高处，大的可达到数十斤重。在多雨季节比较多见。因其外形似猴子的头，故俗称猴头菇或猴菇。鲁山西山多野生，亦可人工栽培，是我国宴席上的山珍名菜，与熊掌、海参、燕窝并列为“四大名菜”。其性平、味甘，助消化，利五脏，含有8种人体必须的氨基酸，能增强人体免疫力，可用于治疗胃溃疡、胃炎、胃癌等病症。在2007年第二届中国（长沙）国际食品博览会上荣获金奖。

食用时将猴头菌洗净，用温水涨发，或沸水滚烫，削去底部木质部分，去掉杂质，配以各种肉，加入佐料。以做汤为最佳，味道鲜美。

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