张良黄姜，驰名中原，为河南省主要土特产之一，素有“石桥萝卜张良姜”之称。汉代，刘邦与项羽征战于鲁阳。刘邦与士兵汗病染身，久治不愈。当地一老农敬献张良姜茶刘邦与官兵服后病除。刘邦即位后，钦定张良姜为贡品。

张良镇因土质、气候条件适宜，所产姜色黄、快大、丝多、香辣味浓，久煮不烂。富含姜辣素，姜油、氨基酸等，不仅是烹调佐肴佳品、且有祛风散寒、解毒止呕，健胃助消化等药用功能。现年产百万公斤以上。部分被销往俄罗斯、日本、东南亚等地。2012年鲁山张良姜被列入“首批中原贡品保护名录”。

张良姜出产于河南省鲁山县张良镇，有2200多年的种植历史。在《辞海》一书"鲁山县"条目中，有特产张良姜的记载。汉代曾把张良姜列为贡品，《鲁山县志》记载:公元前204年，刘邦、张良等在张良镇安营扎寨。期间，刘邦及官兵染病，久治不愈，民奉姜汤，服而即愈，刘邦甚爱之，即位后，钦定张良姜为贡品。2010年5月"张良姜"农产品地理标志经农业部审查并组织专家评审，确认符合登记保护条件，依法实施保护。这是全国首个获得农产品地理标志登记保护的生姜产品。

张良姜以"色泽深黄，辛辣芳香，气浓味长，质实丝多，百煮不烂，久贮不腐"而著称，有"姜中之王"的美称。张良姜富含糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、姜辣素、姜油酮、姜烯酚、姜醇，多种维生素和无机盐等成分，其中蛋白质、糖类、粗纤维素和抗癌矿物质元素硒的含量较高。经农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(郑州)测试，蛋白质的实际含量≥1.62g/100g，高出普通生姜0.22g，粗纤维素的实际含量≥1.2%，高出普通生姜的0.2%，可溶性总糖≥1.80%，矿物质微量元素硒含量达0.0072mg/kg。

张良姜有其独特的药用价值，能增强和加速血液循环，有抗衰老、护心脏、预防癌症、心脏血管病等效果。常吃张良姜能养容颜、去臭气、通神明等。

张良姜具有较强的芳香辛辣气味，除腥、去臊、去臭的作用明显，同时，它还能加工成姜汁、姜油、姜酒等多种食品，用途广泛。(河南省鲁山县张良姜研究所)