万物复苏的春季

野菜，是大自然馈赠给我们的第一份礼物

蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢

春游踏青的途中，如果遇到这些野菜

千万不要错过呦

榆钱儿

杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新

当春风吹来第一缕绿色，金黄嫩绿的榆钱就一串串地缀满了枝头，趁鲜嫩采摘下来，淘洗干净后便可做成各种各样的美食。若是等不及，也可以直接生吃，脆嫩鲜甜，满口春意。

因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。

榆钱的吃法多种多样，生吃嫩脆甜，凉拌别具风味，煮粥滑润味美，笼蒸喷香诱人，做馅清鲜爽口。

榆钱蒸菜

1.将榆钱洗净，沥干。

2.在榆钱中加入面粉（面粉将所有榆钱裹住即可），2勺盐、一勺糖、葱段、姜末，并搅拌均匀。

3.蒸锅加适量水置火上，放上篦子，放入湿笼布，待水烧沸后，把榆钱放到锅里蒸15分钟。

4.蒜末、盐、醋、酱油、辣椒油、香油调匀，吃的时候浇在榆钱饭上即可。

槐花

槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家

食用槐花是洋槐的花，味道芬芳甘甜，槐花一开，空气中都是甜甜的味道，但是吃槐花要尽量选择含苞待放的花骨朵，这样的槐花味道更为清甜，口感更加脆嫩，也比较干净。

槐花的食用方式通常是蒸麦饭或者煮粥煲汤时加一点，也可以做槐花糕。

注：由于槐花比较甜，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系统不好的人，尤其是中老年人不宜过量食用。同时，过敏性体质的人也应谨慎食用槐花。

香椿芽

不美珍馐宴，忘情摘嫩椿

香椿被称为“树上蔬菜”，有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有 很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿最常见的做法就是炒鸡蛋和炸香椿鱼儿。

香椿炒鸡蛋

1.香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中。

2.取适量捞出并切碎。

3.放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀。

4.油锅中放入葱、姜爆香。

5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。

炸香椿鱼儿

1.将香椿芽洗干净，要少许盐腌制。

2.鸡蛋2个，面粉100克，淀粉50克，盐、五香粉，调和搅拌成面糊。

3.将油烧热后，香椿芽裹上面糊放入油中，炸制金黄即可。

注：香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

马齿苋

苦苣针如刺，马齿叶亦繁。青青佳蔬色，埋没在中园

马齿苋又名长命菜、瓜子菜、五行草，因为马齿苋营养价值和药用价值都较高，中医把马齿苋作为解毒、消炎、利尿、治细菌性赤痢的有效药物。

马齿苋营养丰富人经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，而且绝无增高胆固醇之忧，实为天然野生佳蔬。

凉拌马齿苋

洗净的马苋菜切段，下开水煮1分钟，捞出来在冷水中冲过，（用过的水可以用来洗浴，对痱子有治疗和预防效果），加适量盐腌半个小时，挤出水分，如果过咸就再过一次冷水，加芝麻油、糖醋、葱之类的调料拌匀，就能食用了。

注：马齿苋忌与甲鱼同食，否则会使实用者肠胃消化不良，食物中毒等。脾胃索虚，腹泻便溏、怀孕妇女忌食。

车前草

采采芣苢，薄言采之

车前草生于草地、沟边、河岸湿地、田边、路旁或村边空旷处，全草可药用，具有利尿、清热、明目、祛痰 药理作用的功效。幼苗可食。4-5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。

车前叶粥

1.车前叶50克，小米100克，葱白1茎，食盐、味精少许。

2.将车前叶洗净切碎，葱白切段，备用。

3.小米淘洗干净，入锅中加水煮粥，待熟时下车前叶、葱段和食盐，再炖10分钟，调入味精即成。

白蒿芽

春日迟迟,卉木萋萋。仓庚喈喈,采蘩祁祁

三月茵陈四月蒿，过了五月当柴烧，挖白蒿一定要趁早，过了季节的白蒿就会长出长茎，不能食用。要细心认清楚，蒿类长的都比较像，茎叶嫩绿，外面罩着一层白色毛绒的为白蒿，别把臭蒿挖回家了。

白蒿可以做凉拌菜也可以蒸麦饭，各有特色，做法同上文笼蒸榆钱。

苦菜

韭苗水饼姑置之，苦菜黄鸡羹糁滑

一说苦菜，就想起之前看的老电视《苦菜花》，“苦菜花儿开满地儿黄，乌云当头遮太阳……”

作为野菜，苦菜和油麦菜是近亲，所以在吃法上也差不了，虽然苦菜没有那么苦，但是在食用的时候，还是要炒一下水，否则草腥味太重。

凉拌苦菜

1.苦菜500克，蒜5瓣、姜1小块，葱1小段、盐1勺、辣椒面1勺、生抽一勺、香油半勺。

2.苦菜择去枯叶洗净，焯水3分钟后捞出沥干切碎装盘，蒜拍碎，姜葱切末放在苦菜上，一勺盐、一勺辣椒面。

3.起锅烧油，油热泼在辣椒面上，加生抽香油搅拌均匀即可。

荠菜

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花

阳春三月三，荠菜当灵丹，荠菜是最常见的野菜之一，经常能在田间地头看见荠菜的身影。现在市面上也有种植的荠菜，但还总觉得自己挖的好吃。

荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等,清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,营养丰富。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。

除了这些吃饭，所有的野菜都可以通用的吃法就是菜卷和菜团了，用野菜做的菜团菜卷，充满了春天的乡野气息，感觉动手试试吧